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  分光光度分析：烘焙過程中咖啡豆顏色的細微差別

  烘焙咖啡的過程始于高溫和生咖啡豆的膨脹。咖啡豆首先褪去銀色的外皮，隨后經歷一系列的爆發和變暗，豆子的顏色從綠色轉變為棕褐色，再到最深的棕色。最后，咖啡豆逐漸收縮，以表皮迅速、平滑地變黑變硬結束其生命周期。烘焙過程中發生的物理變化看似簡單明了...

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  使用卡拉膠顏色分析來提高食品產品的視覺吸引力

  假期已經過去了，我發現自己像往常一樣吃了很多甜食。隨著新年的到來，我正試圖減少含糖食品的攝入量，但冰淇淋是我清單上不能省略的食物之一（不管怎么說，它也屬于乳制品/蛋白質類，不是嗎？）老實說，我發現自己很難避開大多數奶油質地的食物——這也是有...

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  感官分析：利用可見分光光度法檢測魚類質量

  也許沒有什么比新鮮捕獲的魚的味道更好了，如果您足夠幸運，家里有一位漁民，您可能會明白我的意思。然而，漁季只有那么長，很快我們就需要轉向當地魚市或冷凍食品區，以便在我們的飲食中保持這種健康美味的蛋白質選擇。超市里的魚來源多種多樣，其加工和包裝...

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  如何測量香料的質量： 使用分光色度儀保持顏色控制

  為了準備假日烹飪，我決定現在是整理香料的好時機，我不得不承認我的香料柜有點亂。我很快就意識到，這項任務早就該完成了，因為我開始比較我的重復品（是的，甚至還有三倍的），以確定哪些該保留，哪些該扔掉。在分類的過程中，我注意到香料的顏色與我對新鮮...

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  非均勻食品的顏色分析：適用于紋理樣本的正確儀器

  顏色分析是食品行業安全性和適銷性的重要組成部分。大量研究表明，消費者在選擇食品時首先依賴的是視覺接受度。食品顏色的影響力如此之大，甚至可以改變人類對食品口味和質量的感知方式。事實上，從古至今，大腦一直將顏色作為新鮮度和食品安全的標志，因此難...

• 2025

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  食品著色劑法規和標準

  在過去的100年中，食品中的食用色素用量急劇增加。這種變化的部分原因是生產商越來越重視讓食品看起來更誘人、保質期更長，并盡可能吸引更多的消費者。美國食品和藥物管理局（FDA）對人工食用色素的審批以及食品生產商和制造商如何獲準在其產品中使用這...